Scoville, eller SHU (Scoville Heat Units), är en enhet för att mäta den upplevda hettan, orsakad av förekomsten av capsaicin i födoämnen, speciellt chilipeppar. Skalan uppfanns av Wilbur Scoville år 1912. Från början var scoville definierad som den lägsta koncentration av en lösning av substansen där hettan kunde förnimmas på tungan. Exempelvis kan kanske en milliliter puré av en av de hetaste pepparfrukterna, habaneron, förnimmas utspädd med 300 liter vatten. Denna habanero skulle då alltså ha en hetta på 300 000 […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
Svartpepparn var dyr på 1500-talet. Chilin blev snabbt en utmanare när handelsfartygen blev fler och kunde täcka större avstånd. Här nedan kan du läsa om de fem huvudarter som chilin är indelad i. Capsicum annuumFoto: Save the seasonsDen här har ni alla satt i er åtskilliga gånger för här ingår nämligen vår helt vanliga paprika. Den mäter dock bara ett par hundra Scoville så vi pratar förstås hellre om chilisorter som cayennepeppar, jalapeño och padrones.Och även om vi nu befinner […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
På engelska beskrivs stark mat ofta som ”hot” – het. Det är egentligen en bättre benämning för att förstå vad som händer i kropper när vi till exempel äter en chili. Smaksinnet har inget med det här att göra. De receptorerna känner av salt, sött, beskt etc När det gäller exempelvis chili så är det värmereceptorerna som är inblandade. De uppfattar det bokstavligt som att det ”brinner” i munnen. Alkyl-amider som piperin (svart- och vitpeppar) och capsaicin (chili) är stora […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
Visst går det att odla kiwi i Sverige! Men inte den lurviga Actinidia deliciosa som vi hittar i våra livsmedelsbutiker. Prova istället Actinidia kolomicta eller Actinidia arguta. Kina är den största producenten med mer än halva världsproduktionen. Det är också från östra Asien växten kommer även om den blivit mest känd för oss via Nya Zeeland varifrån den hämtat sitt namn i västvärlden – men det kom ur en namngivningstävling i USA på 1950-talet. UR ARKIVET!Detta är en gammal text […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
Vad som är fantastiskt bra med lökarna är att de har ett energiförråd. Detta gäller förstås även salladslöken du köper i butiken. Istället för att slänga stumparna som blir över så plantera dem! Du kan göra det både med och utan jord, men om du vill att de ska stå lite längre så rekommenderas jord. Steg för steg 1. Fyll en valfri kruka med jord och placera på en ljus plats, exempelvis en fönsterbräda. 2. Vattna igenom den och låt […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
När grannarna fortfarande håller sig inne i vintermörkret smider Fabror Grön, Johannes Wätterbäck, planer och går till handling med årets frösådd. Att vinterså slätar ut den vanliga uppdelningen av årstider och sprider också ut arbetet över längre tid. Johannes Wätterbäck ser många fördelar med att så medan det fortfarande är kallt och beskriver här tre olika sätt att göra det på. Att vinterså är ingen ny metod som jag hittat på, men jag hade inte läst om kallsådd av grönsaker […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
Så här i slutet av odlingssäsongen, i alla fall den som sker utomhus, är det lätt att glömma bort växterna som står och vissnar. Innan du slänger allt, så se efter om du inte har någonting som faktiskt blommar. Du kanske har lite vackra korianderblommor, lite gurkört eller en vacker salvia som blommar för fullt. Låt inte det sköna förtvina ute, utan ta in det och förläng känslan av sommaren inne på fönsterbrädan. Har du mer än du får plats […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
De blommor som har blommat över kan mycket väl ha fröer på sig. Dillkronor och korianderfrön är två exempel på fröer som är tacksamma att spara. Ta in och torka dem. Du kan sedan använda dem som fröer att så, alternativt använda dem direkt i matlagningen. Samma sak kan du göra med växter som inte övervintrar speciellt bra, till exempel timjan. Klipp ner din buske och torka den i ugnen, 50 grader med öppen lucka, eller använd en frukttork. När […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
Är du trött på dina gamla trista gardiner? Varför inte odla din nästa gardin genom att låta minigurkor klättra upp i ditt fönster? För att det ska fungera krävs ett soligt och varmt fönster, helst mot söder men väster och öster går också bra. Börja med att så gurkfrön i mindre plastkrukor under tillskottsbelysning. Se till att de får näringsrik jord redan från början då gurkor är hungriga och växer fort. När rötterna har börjat titta ut genom botten är […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
Hemma hos Hemmaodlats Amanda och Niclas Mörck i Lund, ligger fokus till stor del på ätbar växtlighet, inte minst groddar. Att grodda är väldigt enkelt och något som de flesta kan lyckas med. De stora favoriterna hemma i köksfönstret hos Amanda och Niclas är böngroddar av mungbönor samt linsgroddar, gärna av röda linser. Groddarna använder de i sallader och som pålägg på frukostmackan. Fröna läggs i blöt över natten. De sväller och drar åt sig vätska. Sedan strös de blöta […]
För att få full tillgång till den här artikeln behöver du en prenumeration. Om du redan har en så behöver du
logga in, annars kan du
bli prenumerant här.
